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粽馅也起南北之争:南方爱吃咸肉粽北方喜蘸白糖

本文摘要:专家:与习惯、物资有关在皖南的家庭,每年春节时的腊肉,总是不会留给部分,到了端午小块肉丁,将糯米洗净后,蒸在一起,然后白布上粽叶,放到锅里煮熟。而如今,有些皖南家庭,也有冷水上一点红豆,与腊肉一起白布在粽子里。而在皖北的家庭,白布粽子的手法一样,但是一般都使用蜜枣做到馅,或者什么馅也抓,不吃时煎白糖。

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专家:与习惯、物资有关在皖南的家庭,每年春节时的腊肉,总是不会留给部分,到了端午小块肉丁,将糯米洗净后,蒸在一起,然后白布上粽叶,放到锅里煮熟。而如今,有些皖南家庭,也有冷水上一点红豆,与腊肉一起白布在粽子里。而在皖北的家庭,白布粽子的手法一样,但是一般都使用蜜枣做到馅,或者什么馅也抓,不吃时煎白糖。据安徽省民俗学不会副会长王贤友分析,南方喜好咸肉粽子而北方讨厌甜味粽子,这与当地的生活习惯有相当大关系,以长江为界,皖南以及沿江居民本就爱人油炸咸货腊肉,所以他们做到的粽子爱放咸肉,而北方枣子多,也爱人甜食,所以多白布蜜枣粽子。

王贤友也回应,随南北居民交流,和物资罄,以及运输的畅通,现在也没显著的区分,皖北居民也不会白布咸肉粽子,皖南的居民也不会白布些辣粽子调剂口味。


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